Должностная инструкция су шеф-повара

4051
Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность су шеф-повара.

Общество с ограниченной ответственностью «Каравай-Плюс»

УТВЕРЖДАЮ

  Генеральный директор

                   А.В. Львов

  2015-01-03

г. Москва

2015-01-03

Должностная инструкция № 34

су шеф-повара

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

  1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность су шеф-повара.
  2. Су шеф-повар относится к категории руководителей.
  3. На должность су шеф-повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное кулинарное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное (кулинарное) образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.
  4. Су шеф-повар назначается на должность и освобождается от должности генеральным директором. 
  5. Су шеф-повар подчиняется непосредственно генеральному директору.
  6. Су шеф-повару подчиняются непосредственно: повара, кондитеры, старшие повара, старшие кондитеры и су-шеф.
  7. На время отсутствия су шеф-повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

1.8. Су шеф-повар должен знать:

  • трудовое законодательство, нормативные правовые акты, регулирующие деятельность в сфере общественного питания, устав и локальные нормативные акты Общества;
  • организацию и технологию приготовления блюд, рецептуру приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий, особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
  • ассортимент блюд, требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
  • основы рационального и диетического питания, характеристику диет, блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
  • порядок составления меню, в том числе праздничного и банкетного;
  • правила  порционирования, оформления и подачи, заказанных фирменных и диетических блюд, блюд национальных кухонь, правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий;
  • правила учета и нормы выдачи продуктов;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
  • товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
  • органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой продукции;
  • основные критерии безопасности продукции;
  • калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
  • стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
  • правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
  • виды технологического оборудования, принцип его работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • организацию труда и оплаты труда подчиненного персонала;
  • правила внутреннего трудового распорядка, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
  • локальные нормативные акты о сохранении коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в процессе работы.

О должностной инструкции бухгалтера читайте далее


2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

Су шеф-повар обязан:

  1. Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни) в отсутствии шеф-повара.
  2. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции.
  3. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
  4. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню.
  5. Контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья. 
  6. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам.
  7. Самостоятельно готовить блюда особой сложности, эксклюзивные блюда. Разрабатывать рецептуры новых блюд и вводит их в производство.
  8. Дегустировать и оценивать готовые блюда.
  9. Составлять график выхода подчиненных работников на работу.
  10. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кухни.
  11. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования.
  12. Проводить инструктаж с подчиненными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
  13. Проводить работу по повышению квалификации подчиненных работников.
  14. Контролировать соблюдение санитарных и гигиенических требований, правил и норм охраны труда, правилавнутреннего трудового распорядка.
  15. Рассматривать претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.

3. ПРАВА

Су шеф-повар вправе:

  1. Знакомиться с проектами решений руководства Общества, касающимися его деятельности.
  2. Вносить на рассмотрение руководства Общества предложения по совершенствованию своей работы и работы своего подразделения. 
  3. Сообщать руководству Общества обо всех недостатках, выявленных в процессе работы и вносить предложения по их устранению
  4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
  5. Вносить на рассмотрение генерального директора Общества представления о назначении, перемещении и увольнении подчиненных работников; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Су шеф-повар несет ответственность:

  1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации. В частности, дисциплинарную ответственность су шеф-повар несет за:

– ненадлежащее качество приготовленной пищи;

– невыполнение планов работ, установленных руководством, приказов и распоряжений генерального директора организации;

– ненадлежащую и несвоевременную передачу дел при переводе на другую работу или увольнении лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно генеральному директору организации;

– разглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации, ставшей ему известной в связи с выполнением должностных обязанностей;

– невыполнение правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности и противопожарной безопасности. 

  1. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности,  в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
  2. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

5. ПОРЯДОК ПЕРЕСМОТРА ДОЛЖНОСТНОЙ ИНСТРУКЦИИ

  1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет.
  2. С приказом о внесении изменений (дополнений) в должностную инструкцию знакомятся под расписку все работники организации, на которых распространяется действие этой инструкции.

Должностная инструкция разработана в соответствии с приказом Генерального директора от 2015-01-03 № 6.

СОГЛАСОВАНО

Руководитель отдела кадров

____________________________________       

Е.Э. Громова

2015-01-03

С настоящей инструкцией ознакомлен.
Один экземпляр получил на руки и обязуюсь хранить на рабочем месте.

Су шеф-повар

____________________________________

П.А. Беспалов

2015-01-03

Должностная инструкция су шеф-повара

Анонсы будущих номеров
    Подробнее о журнале


    Ваша персональная подборка

      Подписка на статьи

      Чтобы не пропустить ни одной важной или интересной статьи, подпишитесь на рассылку. Это бесплатно.

      Рекомендации по теме

      Школа

      Самое выгодное предложение

      Проверь свои знания и приобрети новые

      Записаться

      Самое выгодное предложение

      Самое выгодное предложение

      Воспользуйтесь самым выгодным предложением на подписку и станьте читателем уже сейчас

      Живое общение с редакцией

      А еще...









      © 2011–2017 ООО «Актион кадры и право»

      Журнал «Кадровое дело» –
      практический журнал по кадровой работе

      Все права защищены. Полное или частичное копирование любых материалов сайта возможно только с письменного разрешения редакции журнала «Кадровое дело». Нарушение авторских прав влечет за собой ответственность в соответствии с законодательством РФ.

      Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
      информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
      Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-62263 от 03.07.2015

      
      • Мы в соцсетях
      Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.
      ×

      Чтобы скачать этот и другие экспертные материалы сайта, оформите ознакомительный доступ.

      Не беспокойтесь, это займет меньше минуты.

      Получить доступ

      Простите, что прерываем ваше чтение

      Чтобы обеспечить качество материалов и защитить авторские права редакции, многие статьи на нашем сайте находятся в закрытом доступе.

      Предлагаем вам зарегистрироваться и продолжить чтение. Это займет всего 2 минуты.

      У меня есть пароль
      напомнить
      Пароль отправлен на почту
      Ввести
      Я тут впервые
      2 минуты, и вы продолжите читать
      Введите эл. почту или логин
      Неверный логин или пароль
      Неверный пароль
      Введите пароль